米ぬかでアク抜き

中野市内の山で採れた地物のタケノコを頂いた為、取引先のお米屋さんにアク抜き用の糠をお願いしたところ、もち米の糠が届きました。漬物の糠床には向かないもち米の糠ですが、アク抜きにはこれが良いとのこと。また品種によっても特徴が出るそうで、一口に糠といっても奥が深いものです。

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